หลักสูตรการตัดแต่งเนื้อสัตว์ Butchery Master Class

ตลอดหลักสูตร ผู้เรียนจะได้เรียนรู้ศาสตร์และศิลป์แห่งการเตรียมวัตถุดิบประเภทเนื้อสัตว์และอาหารทะเล ผ่านการฝึกปฏิบัติจริงในสภาพแวดล้อมการทำงานแบบมืออาชีพ โดยเริ่มต้นจากพื้นฐานด้านสุขอนามัย ความปลอดภัย และมาตรฐานการปฏิบัติงานในครัว ไปจนถึงการใช้มีด การดูแลรักษาอุปกรณ์ และการจัดเก็บวัตถุดิบอย่างถูกต้องตามมาตรฐานอุตสาหกรรมอาหารและการบริการ

ผู้เรียนจะได้ฝึกฝนเทคนิคการตัดแต่ง แยกชิ้นส่วน และแปรรูปเนื้อสัตว์หลากหลายประเภท ทั้งเนื้อไก่ เนื้อหมู เนื้อวัว ปลา และอาหารทะเล พร้อมเรียนรู้วิธีการจัดการวัตถุดิบอย่างมีประสิทธิภาพเพื่อลดการสูญเสีย รักษาคุณภาพ และเพิ่มความพร้อมสำหรับงานครัวมืออาชีพ ด้วยการผสมผสานระหว่างการเรียนภาคทฤษฎี การสาธิต และการลงมือปฏิบัติจริง ผู้เรียนจะได้รับทั้งความรู้ ความชำนาญ และความมั่นใจในการเตรียมวัตถุดิบ ซึ่งถือเป็นหนึ่งในทักษะพื้นฐานที่สำคัญสำหรับการเติบโตในสายงานอาหารและการบริการอย่างมืออาชีพ.

ทักษะการตัดแต่งและเตรียมเนื้อสัตว์พื้นฐาน 

ผู้เรียนจะได้เรียนรู้และฝึกปฏิบัติจริงกับวัตถุดิบหลากหลายประเภท เพื่อพัฒนาความชำนาญด้านการคัดสรร การตัดแต่ง และการเตรียมวัตถุดิบตามมาตรฐานงานครัวมืออาชีพ

• เนื้อไก่

  • การแยกชิ้นส่วนหลัก ได้แก่ อก น่อง สะโพก และปีก
  • เทคนิคการเลาะกระดูกและการตัดแต่งเพื่อการใช้งานในเมนูต่าง ๆ
  • การลดการสูญเสียวัตถุดิบและการจัดเก็บอย่างถูกต้อง

• เนื้อหมู

  • เรียนรู้ส่วนประกอบสำคัญของเนื้อหมูที่นิยมใช้ในงานครัว
  • การตัดแต่งชิ้นส่วนพื้นฐาน เช่น สันคอและสามชั้น
  • เทคนิคการลอกไขมันส่วนเกินและการเตรียมเนื้อให้เหมาะกับการประกอบอาหารแต่ละประเภท

• เนื้อวัว

  • ทำความรู้จักส่วนต่าง ๆ ของเนื้อวัวและคุณลักษณะของแต่ละส่วน
  • เทคนิคการหั่นและแบ่งชิ้นเนื้อตามแนวเส้นใย เพื่อคงคุณภาพและเนื้อสัมผัสที่เหมาะสม
  • การเลือกใช้ชิ้นส่วนให้สอดคล้องกับวิธีการปรุงอาหาร

• กุ้ง

  • การแกะเปลือกและเตรียมกุ้งสำหรับการประกอบอาหาร
  • การผ่าหลัง ดึงเส้นดำ และทำความสะอาดอย่างถูกวิธี
  • เทคนิคการรักษาคุณภาพและรูปลักษณ์ของวัตถุดิบ

• ปลา

  • การขอดเกล็ดและควักไส้อย่างถูกสุขลักษณะ
  • เทคนิคการแล่ปลาและการแบ่งชิ้นส่วนสำหรับการใช้งานในครัว
  • การเตรียมปลาให้คงความสวยงาม ลดความเสียหายของเนื้อปลา และพร้อมสำหรับการปรุงอาหาร

รอบการฝึกปฏิบัติ 7.00 - 16.00 น.

ค่าธรรมเนียมการเรียน

ค่าธรรมเนียมการสมัครเรียน : 2,000 บาท

ค่าธรรมเนียมการเรียนและค่าใช้จ่ายตลอดหลักสูตร : 55,000 บาท (ยังไม่รวมค่าธรรมเนียมการสมัครเรียน 2,000 บาท)